胡萝卜放久了长出白色须是因为它正在发芽。
胡萝卜是根茎类蔬菜，放久了之后，如果条件合适，就会开始发芽。那些白色须就是胡萝卜的根开始生长的表现。这种情况通常发生在存储环境比较潮湿，温度也适宜的情况下。
虽然发芽的胡萝卜不会产生有害物质，但是发芽过程中，胡萝卜的营养成分会被新生长的部分消耗，所以营养价值会降低。而且，发芽后的胡萝卜口感也会变差，可能不再那么脆甜。
因此，如果胡萝卜已经长出白色须，建议尽快食用或者处理掉，避免长时间存放导致营养流失和口感变差。同时，也要注意存储环境，尽量保持干燥和适宜的温度，以延长胡萝卜的保质期。
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