土豆放几天后皮变绿，主要是因为其在储存过程中受到光照、温度等因素影响。土豆具有一种自我保护机制，当它长时间暴露在光照环境下，会启动一系列生理反应。光照会刺激土豆合成叶绿素，叶绿素的积累使得土豆皮逐渐变绿。
同时，温度变化也可能促使这一现象发生。如果储存环境温度不稳定，过高或过低，土豆为了适应环境变化，可能加速内部生理活动，进而导致皮变绿。
另外，土豆在储存时还会产生龙葵素，皮变绿的过程往往伴随着龙葵素含量的增加。过多摄入含高龙葵素的土豆可能对人体有害，食用时若发现土豆皮变绿，应尽量削去绿色部分，严重变绿的土豆则不建议食用 。详情
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