米酒呈现酸味可能有以下原因。一是酿造过程中感染杂菌，比如乳酸菌。在米酒酿造时，如果环境不卫生、容器未消毒干净，乳酸菌等杂菌容易混入。乳酸菌会将米酒中的糖分分解为乳酸，导致米酒酸度增加，产生酸味。二是酿造时酒曲用量不当。酒曲是米酒发酵的关键因素，若酒曲用量过少，发酵速度会变慢，糖分不能充分转化为酒精，部分糖分会被其他微生物利用产生酸性物质；而酒曲用量过多，发酵过于剧烈，也可能引发异常发酵，使米酒产生酸味。三是发酵温度不适宜。米酒发酵有适宜的温度范围，一般在 20℃ - 30℃ 。如果发酵时温度过高，微生物代谢速度加快，可能会产生过多酸性副产物；温度过低则会使发酵缓慢甚至停滞，也可能导致米酒发酸。四是发酵时间过长。随着发酵时间延长，酒精会被进一步氧化成醋酸，导致米酒酸味加重。当发酵时间超出正常范围，这种氧化反应加剧，酸味就会更明显。详情
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