三年前的干核桃现在能不能吃，需要分情况判断。如果保存得当，干核桃有可能还能食用。比如将干核桃放在干燥、低温、密封的环境中，其变质速度会大大减缓，即便过了三年，打开后没有异味，果仁外观正常，没有发霉、虫蛀，尝起来也没有明显的哈喇味，那么从食品安全角度讲，还是可以吃的，只是口感和营养价值可能有所下降。
然而，若保存环境不佳，干核桃很可能已经变质。存放环境潮湿，会让核桃受潮发霉，产生黄曲霉毒素等有害物质；长时间处于高温环境，油脂容易氧化酸败，出现哈喇味。这种情况下的干核桃就不能吃了，食用变质干核桃可能会引起肠胃不适，甚至影响身体健康。详情
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