长了霉的腊肉不建议食用。腊肉发霉通常是由于霉菌滋生，这些霉菌可能会产生毒素，比如黄曲霉毒素，它具有较强的毒性和致癌性，即便经过烹饪处理，毒素也不一定能被完全去除，食用后可能危害身体健康，导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。
不过，如果腊肉只是表面轻微发霉，且能确定是普通霉菌而非有害霉菌，可尝试处理后食用。要先用刀将发霉部分彻底切除，尽量多切除一些周边看似正常的部分，然后用温水将腊肉反复清洗，再进行高温蒸煮。但这种情况也存在一定风险，难以完全确保安全。为了健康着想，长霉的腊肉最好不要食用 。详情
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