蚝油开封后建议放到冰箱冷藏。蚝油是用蚝熬制而成的调味料，富含多种营养成分，开封后在常温下容易滋生微生物，导致变质。冰箱的低温环境能抑制微生物生长繁殖，延长蚝油的保质期，更好地保持其品质和风味。
不过，储存不当并不一定会致癌。虽然储存不当会使蚝油变质，比如出现异味、变色、变黏稠等情况，但变质主要是影响其品质和口感，降低食用价值。目前并没有科学依据表明蚝油储存不当会直接产生致癌物导致致癌。但食用变质蚝油可能会引起肠胃不适等健康问题，为保证饮食健康，开封后的蚝油最好冷藏保存，并在保质期内尽快食用 。详情
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