银耳保存时间因保存方式和状态而异。干银耳在干燥、通风、阴凉环境下，用密封袋或密封容器装好，可保存1 - 2年。这是因为干燥环境能抑制微生物生长繁殖，降低银耳变质风险。但如果保存环境潮湿，干银耳易受潮发霉，保存时间会大大缩短，可能几个月就变质。
泡发后的银耳，由于吸收大量水分，微生物容易滋生。放在冰箱冷藏，一般能保存1 - 2天；若常温放置，建议在4 - 6小时内食用完毕，以免变质产生有害物质，食用后影响健康。
新鲜银耳含有卟啉类光感物质，本身不宜长时间保存，采摘后尽快处理。通常新鲜银耳保存1 - 2天，之后品质和安全性都会下降。详情
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