橄榄油不太适合做高温油炸的用油。虽然橄榄油是一种健康油脂，富含单不饱和脂肪酸，对心血管有益。但它的烟点相对较低，精炼橄榄油烟点一般在160℃ - 207℃ ，特级初榨橄榄油烟点大约在107℃。高温油炸时，当油温超过其烟点，橄榄油会开始分解，产生有害物质，如反式脂肪酸和自由基等，这些物质对人体健康不利。而且高温还会破坏橄榄油中的营养成分，使其失去原本的健康优势。相比之下，像棕榈油、精炼大豆油等烟点较高的油脂，更适合高温油炸。不过，如果只是进行低温烹饪，如凉拌、低温煎炒，橄榄油是很好的选择，既能保留其营养，又能增添独特风味。详情
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