冷冻虾在使用流程中有一些需要注意的地方。避免反复解冻，反复解冻会破坏虾肉细胞结构，导致水分流失、营养损失，还易滋生细菌，影响口感和品质。不能直接水煮，冷冻虾直接水煮会使虾肉快速吸水，导致口感变面、失去弹性，应提前自然解冻或用流动的水解冻。解冻时间不宜过长，长时间解冻会让细菌大量繁殖，一般自然解冻控制在1 - 2小时，水解冻控制在半小时左右。烹饪前不清洗，冷冻虾在储存过程中可能沾染细菌等，烹饪前需用清水冲洗干净。不要过度烹饪，过度烹饪会使虾肉变老、变柴，失去鲜嫩口感，白灼虾一般水开后煮3 - 5分钟。避免与富含鞣酸食物同食，虾富含蛋白质，与富含鞣酸的柿子、山楂等一起吃，会生成不易消化的物质，引起肠胃不适。未熟透勿食用，未熟透的冷冻虾可能含有寄生虫和细菌，食用后易引发身体不适。冷冻时间不宜过长，冷冻虾存放太久，虾肉会脱水干缩、营养流失，风味变差，建议在3 - 6个月内食用。不注意过敏问题，对虾过敏者误食会引发过敏反应，食用前要确认自身是否过敏。不要用金属容器长时间浸泡解冻，金属容器会加速虾肉氧化，影响品质。详情
下载本文
