金华火腿保存既不建议单纯冷冻也不建议冷藏。
冷冻会使火腿的组织结构被破坏，解冻后质地改变，风味流失，口感变差。冷藏环境湿度较大，容易导致火腿表面发霉、变质。
正确的保存方法是将火腿悬挂在通风、干燥、阴凉的地方。火腿本身盐分较高，经过腌制处理，在这样的环境下可抑制微生物生长，能较好地保持其风味和品质。若火腿已经切开，剩余部分可先用保鲜膜包裹好，再涂一层植物油，放在阴凉处。
如果条件有限，短时间保存，冷藏相对冷冻更合适，但温度要控制在5℃左右，且需用保鲜膜密封好，防止串味和吸收过多水汽，不过这种方式也不宜长时间保存。详情
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