菜籽油颜色并非判断好坏的绝对标准，不同颜色各有特点。
颜色深的菜籽油，通常是采用传统压榨工艺，如土榨法。这种工艺能保留较多的营养成分，像维生素E、甾醇等，具有浓郁的香味，炒菜时香气扑鼻。不过，由于精炼程度低，可能含有较多杂质和磷脂，烟点相对较低，烹饪时容易产生油烟。
颜色浅的菜籽油，一般经过了较为先进的精炼工艺，去除了大部分杂质、色素和异味，油品纯净，烟点较高，适合高温烹饪，产生的油烟较少，能减少厨房污染，也更符合现代人对健康烹饪环境的追求。但在精炼过程中，部分营养成分可能会有所损失。
所以，若喜欢浓郁风味，对营养保留要求高，不介意油烟问题，颜色深的菜籽油是不错选择；若注重烹饪时少油烟，追求纯净口感和适合高温烹饪的油品，颜色浅的菜籽油更合适。详情
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