自己灌制的香肠发霉了不建议食用。香肠发霉通常是由于霉菌滋生，而霉菌可能会产生毒素，比如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，即便将发霉部分切除，肉眼看不到霉菌的地方也可能已经有霉菌菌丝深入，毒素也可能扩散到了香肠的其他部位。食用发霉香肠可能会引发身体不适，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，长期摄入还可能增加患癌风险。
不过，如果香肠只是表面轻微发霉，且能确定是无害霉菌，比如在一些传统发酵工艺中允许存在的霉菌，同时香肠内部没有异味、变色等异常情况，经过高温充分烹饪后可以考虑少量食用，但这种情况比较难准确判断。为了健康着想，一旦香肠发霉，最好还是丢弃。详情
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