保存鲈鱼以维持新鲜状态有多种方法。
活养保存，如果鲈鱼数量不多且有条件，可准备一个较大容器，装入干净清水，将鲈鱼放入其中，保持水的流动和充足氧气，这样能让鲈鱼存活一段时间，随时保证新鲜。
冷藏保存，先将鲈鱼处理干净，用厨房纸把鱼身表面水分吸干，防止水分在冰箱内结冰影响鱼肉口感。接着把鲈鱼装入保鲜袋或保鲜盒，密封好后放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，这种方式能保鲜1 - 2天。
冷冻保存，把处理好并吸干水分的鲈鱼装入保鲜袋，尽量排出袋内空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃左右。冷冻保存能延长鲈鱼保质期，可保存几个月，但冷冻后的鲈鱼肉质会有所变化。
腌制保存，将鲈鱼处理干净，在鱼身均匀涂抹适量食盐，腌制几个小时，使盐分渗透到鱼肉中，抑制细菌生长。腌制好后用保鲜袋包好，放在阴凉通风处或冰箱冷藏室，能保存数天。详情
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