保存青椒有多种不错的方法。
冷藏保存是常用手段。先将青椒表面的水分擦干，防止水分导致腐烂。可以把青椒装入保鲜袋或保鲜盒中，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏室，温度调至 2 - 4℃ 左右。这样能保存 3 - 5 天，能较好地保持青椒的新鲜度和口感。
冷冻保存适合较长时间保存。把青椒洗净去籽，切成合适的块状或丝状，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出迅速用冷水冲凉，沥干水分后装入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度设置在 -18℃ 左右。冷冻的青椒可保存几个月，不过冷冻后的青椒口感会变得相对软烂，适合用于烹饪时对口感要求不高的菜肴。
另外，制成酱来保存也可行。将青椒洗净晾干，去籽切碎，加入适量盐、蒜、姜等调料，搅拌均匀后装入干净且无水无油的密封罐，放在阴凉通风处，能保存一段时间，且制成的青椒酱别有风味，可用于涂抹面包、拌面条等。详情
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