当榴莲果皮变成黄色时，通常是可以吃的。一般来说，黄色果皮是榴莲成熟的一个重要标志。成熟的榴莲果肉软糯香甜，口感较好。
不过，判断榴莲能不能吃不能仅看果皮颜色。还需结合其他方面，比如观察果刺，若果刺较大且稀疏，说明果肉较多且成熟度较好；按压相邻果刺，若能轻松靠近，表明榴莲较软，成熟度佳。另外，闻气味也很关键，成熟的榴莲会散发浓郁香味，若有酒精味，可能过度成熟甚至变质。
所以，当榴莲果皮变黄，综合多方面判断成熟且无变质迹象，就可以放心食用；若有异常，如散发难闻气味、果肉软烂出水等，则不建议食用。
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