面对油锅起火，正确扑救操作如下。首先，迅速关闭燃气阀门，这能切断油锅起火的能源供应，阻止火势进一步蔓延扩大。接着，使用锅盖盖住油锅，利用隔绝空气的原理，让火焰因缺氧而熄灭。注意要确保锅盖完全覆盖住油锅，不能有缝隙让空气进入。若现场有大块湿抹布，也可将其覆盖在油锅上，同样能起到隔绝空气灭火的作用。切不可用水扑救，因为水的密度比油大，倒入油锅后会迅速下沉，使油层上浮，导致油火飞溅，火势蔓延，造成更大危险。也不要用手去端起正在起火的油锅，以防烫伤和引发更严重事故。如果火势较大，难以控制，应及时拨打119报警电话，等待专业消防人员前来处理。
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