要让油不起沫，可从以下几方面着手。首先，确保油的品质良好，避免使用劣质或反复使用的油，新的、质量达标的油在加热时更不容易起沫。其次，保持食材干燥，在烹饪前把食材表面的水分充分沥干或擦干。因为水分遇到热油会迅速汽化，导致油剧烈翻滚起沫，像清洗后的蔬菜，用厨房纸巾吸干水分后再下锅，就能减少起沫现象。再者，控制合适的油温，不同的烹饪方式有适宜的油温范围，一般炒菜将油烧至五六成热即可，避免油温过高。过高的油温不仅容易起沫，还会使油产生有害物质、破坏食材营养。另外，在倒油前将锅具充分烧热，让锅壁干燥，这样能防止油接触到锅壁上的水分而起沫，也就是所谓的“热锅凉油”。最后，往油里加入少许食盐，食盐能够吸收油中的部分水分，也有助于减少泡沫产生。详情
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