山羊和绵羊的肉各有风味，哪类更可口取决于个人口味偏好。
山羊肉肉质较紧实，纤维更粗一些，膻味相对重一点。但也正因为其独特的风味，喜欢浓郁口感的人会觉得山羊羊肉十分美味。比如在一些西南地区，当地常用带皮山羊肉制作菜肴，烹饪时加入多种香料，既能中和部分膻味，又能凸显其独特口感，吃起来嚼劲十足。
绵羊肉肉质细嫩，脂肪含量相对较高，膻味相对较淡。对于不太能接受较重膻味的人来说，绵羊肉更容易入口。像北方地区常见的涮羊肉，多选用绵羊肉，其鲜嫩的口感在清汤或麻酱调料的搭配下，能带来美妙的味觉体验。在烤羊肉串中，也有很多商家选用绵羊肉，烤至外皮金黄，油脂渗出，香气四溢。详情
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