当腌的咸鱼有点发霉时，处理方式要视发霉程度而定。
如果发霉程度较轻，仅有少量霉斑，可以先将咸鱼用清水冲洗，把表面可见的霉斑尽量洗净。接着，准备一盆浓度适中的盐水，将咸鱼放入浸泡一段时间，这样能进一步去除可能残留的霉菌及异味。浸泡后取出，用刀把发霉部位及其周边稍微切除一些，因为即便表面霉斑不严重，霉菌也可能已向内部有一定渗透。处理好后，对咸鱼进行充分烹饪，建议采用高温油炸、长时间炖煮或高温烤制等方式，通过足够的高温来杀灭可能残留的霉菌及其产生的毒素，经过这样处理后可谨慎食用。
要是咸鱼发霉严重，霉斑大量存在且分布广泛，那么不建议继续食用。严重发霉的咸鱼，霉菌滋生数量多，产生的毒素可能已经广泛渗透到鱼肉内部，即便经过处理也难以保证完全去除毒素，食用后会对健康造成较大风险，为了身体健康，这种情况下应果断丢弃。详情
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