炸东西时油出现大量泡沫，可以通过几种方法去除：
物理撇除：最直接的方式就是用汤勺轻轻地把油面上的泡沫撇出去。这样能够快速减少泡沫量，让炸制过程更加顺利。
加盐或花椒：往油锅里加入一小撮盐或者几粒花椒，它们能够改变油分子的结构，减少泡沫的形成。同时，盐还可以减慢油的沸腾速度，进一步减少泡沫。
使用白萝卜：将白萝卜扎些小孔后放入油锅中，白萝卜会吸附油中的杂质，从而减少泡沫的产生。这样不仅能改善油的品质，还能让炸出的食物更加美观可口。
控制食材水分：在炸制食材前，一定要将食材的水分沥干。可以使用厨房纸巾轻轻吸干食材表面的水分，或者在食材表面裹上一层薄薄的干淀粉。这样能够防止水分直接进入油锅，从而减少泡沫的产生。
选择合适的油种：使用质量稳定、烟点高的植物油，如葵花子油、花生油等，能够减少因油温过高而产生的泡沫。同时，要避免使用劣质油或反复使用的老油，它们更容易产生泡沫。
控制油温：在炸东西时，要适当控制油温，避免油温过高或过低。一般建议将油温控制在160-180摄氏度之间。这样能够减少油起沫的情况，同时保证食物的口感和外观。
