孙少安在《平凡的世界》这部作品中，表现出对润叶和秀莲两位女性角色的深厚情感。然而，如果必须选择，从小说情节和人物塑造来看，孙少安可能更爱秀莲。
秀莲是孙少安的妻子，他们共同经历了生活的风风雨雨。孙少安对秀莲的感情深沉而真挚，他们在艰难的生活中相互扶持，共同面对挑战。秀莲的坚韧、善良和对少安无条件的支持，深深打动了孙少安，使他对她产生了深厚的依赖和感情。
润叶则是孙少安的青梅竹马，他们之间有着纯真的初恋情感。然而，随着时间和生活境遇的变化，孙少安和润叶的人生轨迹逐渐分开。尽管润叶在孙少安心中始终占有一席之地，但他们的感情更多地停留在了回忆和怀念的层面。
综上所述，孙少安对秀莲和润叶的感情都是真挚的，但考虑到他与秀莲共同经历的生活历程以及秀莲在他生活中的不可替代性，可以认为他更爱秀莲。这种爱不仅体现在日常生活的点点滴滴中，更在孙少安内心深处留下了不可磨灭的印记。
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