1. 大蒜
原料：鲜蒜10公斤，盐1.5公斤。
制法：
- 将蒜头择净，放入坛中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。
- 装坛后对人17度盐水（盐水和大蒜平）。每天将上层面的大蒜按一下，让下面的蒜浮上来，连续10天左右，蒜头即会自动沉下去。
- 鲜蒜入坛后，要昼夜敞开，便于散发辣味。20天后即成。
2. 熟盐咸蒜头
原料：鲜蒜头6公斤，盐1公斤。
制法：
- 将鲜蒜头置阳光下晒5~6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1~2天，待蒜皮全部脱落后，即可腌制。
- 将盐放入锅中，加热炒拌兄胡镇，待盐色变焦黄时，再将蒜头放人锅中搅拌，直至蒜头全部粘附盐后取出，放阴凉干燥处2~3天，再贮人坛中密封。4个月后即成。
特点：色深红，有焦糊香味。
3. 酱油大蒜头
原料：咸蒜头10公斤，酱油4公斤。
制法：
- 将咸蒜头放人清水中浸泡2~3小时，中间换水2~3次，使蒜头的咸味减淡，捞出控干，置阴凉处阴干一天。
- 将蒜头放人酱油坛中浸泡，两天翻动一次。10天左右即成。
特点：呈深红色，质嫩脆，味咸而辣。
4. 酱大蒜
原料：咸蒜5公斤，酱油2公斤，糖色250克，醋500克，调料水（大料、花椒）适量。
制法：
- 将咸蒜取出洗净，捞出控干水分。
- 把调料水烧开，冷却后和酱油、醋、糖色调匀，倒入坛内。
- 把蒜投人坛内，浸泡50~60天即成。
特点：酸辣适口。
5. 白糖蒜
原料：大蒜5公斤，白糖250克，盐100克。
制法：
- 将大蒜头洗净后放人清水中浸泡5天左右，每天换一次水，以减少部分辣味。
- 将白糖、盐放人做念开水中溶化晾凉，与大蒜一起装坛封口，每天摇动一次，每周开口通风一次。50天后即成。
特点：甜脆适口。
6. 桂花糖蒜
原料：鲜蒜头4公斤，桂花、醋各25克，盐60克，白糖800克。
制法：
- 将蒜头放水中浸泡7天，中间换水3次，以排除浊味及辣味。泡好后捞出沥干水分。
- 将蒜头加盐腌一天，中间翻搅一次。然后捞出晾干，再用糖人坛腌制，并放人桂花、醋等，封好坛口。一般40天后即成。
特点：脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲。
7. 玫瑰糖蒜
原料：鲜蒜头10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋250克，盐750克。
制法：
- 将大蒜头用水浸泡4天左右，每天换水2次，捞出控干水分。
- 将大蒜头放人坛中，用盐腌制，每天翻动一次。两天后捞出晒干。
- 将大蒜头和糖一层隔一层放人坛中，两天后再加人醋，每3天翻动一次。40天后拌野毁人玫瑰，密封坛口3天即成。
特点：色黄褐，透明，嫩脆，甜味浓，有玫瑰香气。
8. 糖醋蒜
原料：咸蒜5公斤，白糖、醋各500克。
制法：
- 将咸蒜放在清水中浸泡半天，捞出，控干放进坛中。
- 把糖、醋放进坛内搅匀，倒人蒜中，每天翻动一次，连续3~4天。50天后即可食用。
特点：甜酸适口。
9. 腊八蒜
原料：大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。
制法：
- 将大蒜分瓣去皮后洗净，沥干水分。
- 把醋、大蒜、白糖均倒人坛内，放在12℃左右的室内，盖上盖子，10天左右如见大蒜变成淡绿色即可食用。
特点：酸，辣，甜味俱全。
10. 蜂蜜蒜
原料：蒜头5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，盐40克。
制法：
- 将鲜大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天换一次水。再放入盐水中浸泡两天，捞出沥干水分，放人坛内加糖醋液渍泡。
- 4个月后取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好坛口，30天后即可食用。
特点：浓香味甜。
11. 蒜蓉酱
原料：剥皮蒜瓣5公斤，豆酱2500克，甜面酱3500克，红辣椒1250克，麻油适量。
制法：
- 将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。
- 分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆。
- 将浆汁与豆酱、甜面酱及麻油拌在一起，混合均匀。
- 把上述拌匀的酱装入坛内，进行发酵，约经3~6个月即可。
特点：色泽酱黄，蒜香味浓，可口开胃。
12. 醋蒜
原料：蒜头5公斤，醋3公斤，糖精少许。
制法：
- 将蒜头放人醋汁中（醋里放少许糖精），每天翻动一次，10天左右即成。
特点：色黄，具有酸甜味。
13. 翡翠蒜
原料：蒜头5公斤，醋2公斤。
制法：
- 剥去大蒜的外衣，浸泡在醋内，约经过30天的时间，蒜瓣变为翠绿时即成。
特点：酸辣可口。
14. 糖醋三样
原料：大蒜头5公斤，洋葱头、葱白各100克，酱油、糖、醋各适量。
制法：
- 将大蒜头、洋葱头去老皮洗净，葱白切成寸段。
- 把酱油里加人适量糖熬开，待凉后倒人醋缸，投人洗净控干的三样，腌30天即成。
特点：酸甜可口。
15. 酸甜大蒜头
原料：鲜蒜头10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、盐各300克。
制法：
- 将生姜洗净去皮，切成4厘米左右的细长丝。
- 将生姜丝放人洗净控干的蒜头中、拌匀装人坛中，而后将各种调料倒人腌泡。10天后即成。

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