制作冻豆腐的技巧主要有以下几点：
选择老豆腐：建议使用老豆腐来制作冻豆腐，因为老豆腐质地较硬，不易变形和碎掉，且在后续的烹饪过程中更容易入味。
切成小块：在冷冻之前，将豆腐切成小块。这样做出的冻豆腐品相更好，而且取食时更方便，易于烹饪和调味。
盐水煮并密封：为了延长冻豆腐的保质期，建议在冷冻之前用盐水煮一次豆腐，这样既能消毒杀菌，又能增加豆腐的风味。在进入冰箱冷冻之前，最好用保鲜膜密封好，以确保豆腐在冷冻过程中的品质。
挤掉“苦水”：在取食冻豆腐前，建议将豆腐挤压一遍，挤掉豆腐内部蕴藏的“苦水”。这层苦水主要来源于做豆腐的“卤水”和盐水煮过后吸收的“盐分”，如果盐分太高，豆腐容易发苦，影响口感。
按照以上技巧制作冻豆腐，可以保证冻豆腐的品质和口感，让您的菜肴更加美味可口。
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