要制作好吃的涮火锅香菜丸子，可以按照以下步骤进行：
准备食材：
将香菜洗净后切成末，确保香菜末细碎均匀。
香干、大葱、生姜也切成末，以增添丸子的风味和口感。
混合馅料：
将肉馅、香菜末、香干末、大葱末和生姜末放入一个大碗中。
打入一个鸡蛋，以增加丸子的黏性和嫩滑度。
调味搅拌：
加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉来调味。
加入适量的面粉和干淀粉，搅拌至馅料上劲，即馅料变得有弹性且不易散开。
制作丸子：
锅内放入足量的植物油，烧至五成热。
用左手抓一把肉馅，五指收拢从虎口挤出成圆丸子状。
用筷子辅助将丸子放入锅内，确保丸子形状完整且大小均匀。
炸制丸子：
用筷子小心翻动锅内的丸子，确保丸子受热均匀。
炸至丸子表面呈金黄色，即可捞出沥干油分。
重点提示：
- 在搅拌馅料时，要确保所有食材充分混合且上劲，这样丸子才会更加有弹性。
- 炸制丸子时，要控制好油温，避免丸子外焦里生。
- 炸好的香菜丸子可以直接食用，也可以作为涮火锅的食材，根据个人喜好选择。
按照以上步骤制作的香菜丸子，口感鲜嫩、香味扑鼻，非常适合作为涮火锅的食材。
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