青豆放冰箱发芽了，是可以吃的。
青豆发芽无害：青豆和土豆不一样，它发芽后不会产生有毒的龙葵碱，所以不用担心吃了会中毒。
嫩芽营养丰富：青豆发芽后产生的嫩芽营养还十分丰富呢，有“活体蔬菜”的美称，吃了对身体有好处。
不过，如果你不喜欢吃发芽的青豆，或者想防止青豆发芽，可以试试以下方法哦：
冷冻保藏法：把青豆荚剥开，收集种子，晾干后装入保鲜袋，通入氮气抑制呼吸，再放到冷冻室里保存，温度保持在1℃～5℃，这样可以保鲜很久呢。
干燥法保存：在青豆呼吸跃变期前去荚，暴晒至含水量在安全范围内，然后用塑料帐膜密封，抽出空气后通入氮气，在20℃左右保存。
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