巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。它一般是将待消毒的物品在60-82℃的温度下处理15到30分钟，随后迅速冷却到10℃以下，这样能在杀灭大部分致病微生物的同时，最大程度保留食品的营养与风味，如今广泛应用于牛奶、啤酒、果汁等食品饮料行业。
发明巴氏消毒法的是法国微生物学家路易·巴斯德。19世纪60年代，当时法国的酿酒业面临葡萄酒和啤酒在储存和运输过程中容易变质的问题。巴斯德经过深入研究，发现是微生物导致了酒的变质。通过反复实验，他找到了合适的温度和时间组合，能有效杀灭有害微生物又不影响酒的品质，这就是最初的巴氏消毒法。之后这种方法不断改进并推广，不仅在食品行业意义重大，在医学、发酵工业等领域也发挥了重要作用 。
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