做烤面包最好的面粉是高筋面粉。以下是具体分析：
高筋面粉：蛋白质含量较高，大约在13.5%左右，这使得它具有较强的筋性和弹性。高筋面粉的颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状，非常适合用来制作需要筋道和体积膨胀的面包。
低筋面粉：虽然也可以用来制作面包，但由于其蛋白质含量较低，筋性较弱，制作出的面包可能无法达到理想的体积和口感。低筋面粉更适合用来制作蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉：虽然也可以用来制作面包，但在筋性和蛋白质含量上不如高筋面粉，因此制作出的面包可能在口感和体积上稍逊一筹。中筋面粉更适合用来制作中式点心，如包子、馒头等。
综上所述，对于烤面包而言，高筋面粉是最佳选择，因为它能够提供更好的筋性和弹性，使面包达到理想的体积和口感。
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