当榴莲果皮变黄，通常意味着它向成熟迈进了一步，但不能绝对地说明它已成熟到能食用的程度。
一般而言，成熟可食用的榴莲，果皮会从青绿色逐渐转变为黄绿色或黄色，这是一个重要的外观指标。同时，成熟的榴莲果刺相对稀疏，相邻果刺轻轻按压能靠近，果柄会有自然的干缩现象，还会散发浓郁且诱人的香气。
不过，仅果皮变黄不能完全判定。有时榴莲可能因储存环境等因素，果皮虽变黄但内部果肉未完全成熟，打开后可能发现果肉生硬、口感寡淡、缺乏应有的软糯香甜。也有情况是，榴莲在树上成熟过度后才采摘，运输过程中果皮变黄，内部却可能已经变质腐烂。所以，判断榴莲是否成熟到可食用，要综合果皮颜色、果刺状态、果柄情况、气味等多方面来考量 。
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