巴氏消毒法又称巴氏灭菌法，由法国微生物学家巴斯德发明，是一种利用较低温度杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
该方法主要有两种。一种是低温长时间消毒，在62℃-65℃下处理30分钟，能把大部分致病微生物杀死。例如牛奶采用这种方式，可消除其中可能存在的结核杆菌、沙门氏菌等有害细菌，同时最大程度保留牛奶的营养成分与风味。另一种是高温短时间消毒，在75℃-90℃下处理15秒-30秒，这种方式效率更高，在食品工业中应用广泛，像果汁常用此方法，既能快速杀灭微生物，又能较好维持果汁的色泽、香气和营养。
巴氏消毒法在食品加工领域应用极为普遍，除了牛奶、果汁，还用于啤酒、酱油等产品的消毒处理，能延长产品保质期，保障食品安全。详情
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