过了保质期的食用油不建议食用。保质期是保证产品质量的期限，食用油过期后，其品质和安全性都会发生变化。
食用油中含有不饱和脂肪酸，储存过程中，在氧气、光照、高温等因素作用下，会发生氧化酸败。过期的食用油氧化酸败程度加剧，会产生醛、酮、酸等有害物质，不仅会让油产生不愉快的“哈喇味”，降低食用口感，还可能刺激人体胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期食用还可能增加人体患心血管疾病、癌症等风险。
此外，过期食用油还可能受到微生物污染，微生物在其中生长繁殖，进一步破坏油的品质，产生毒素危害健康。所以，为了身体健康，应避免食用过了保质期的食用油。
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