真空包装的牛肉在常温下的保存时间受多种因素影响。如果是经过严格杀菌处理的正规商品，一般能保存6-12个月。比如一些知名品牌的真空包装酱牛肉，在符合生产标准且包装完好的情况下，常温下可保存较长时间。
但若是自制的真空包装牛肉，由于杀菌等处理可能不够完善，保存时间相对较短，通常在20天到2个月左右。自制牛肉即便真空包装，也可能残留一些细菌，在常温下细菌仍有一定繁殖速度。
此外，环境温度和湿度对保存时间也有影响。在炎热潮湿的环境中，细菌等微生物更容易滋生繁殖，牛肉变质速度加快，保存时间可能缩短至几天到十几天；而在较为干燥、凉爽的环境下，保存时间会适当延长。
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