榴莲果皮变黄，通常是一个表明榴莲可能成熟的迹象，但不能仅据此就绝对判断它熟了。
当榴莲果皮从青绿色逐渐转变为黄色，说明榴莲在生长过程中经历了一定的阶段，果实内部可能正在进行成熟的变化。一般来说，果皮黄得比较均匀，且果刺之间的距离变宽，用手轻轻按压相邻果刺能够靠近，这种情况下榴莲成熟度较高的可能性较大。
然而，有些榴莲品种即使成熟，果皮也不一定会变得特别黄，可能只是微微泛黄；还有些榴莲，虽然果皮变黄了，但内部可能由于储存环境等因素，并未完全熟透，甚至可能出现过度催熟，导致内部果肉软烂、口感不佳的情况。所以，除了看果皮颜色，还可以通过闻气味，成熟的榴莲有浓郁的香味；摇一摇，有轻微动感说明果肉已脱离果壳；观察果柄，果柄新鲜且粗壮也在一定程度上暗示榴莲状态较好。多种方法综合判断，才能更准确地确定榴莲是否成熟。
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