带有一点臭味的牛肉能不能吃需要分情况判断。如果牛肉只是有轻微异味，可能是在储存或运输过程中沾染了其他气味，并非肉质本身变质。将牛肉用清水多冲洗几遍，切成小块后放在加了葱姜、料酒的清水中浸泡一段时间，异味可能会减轻。烹饪时加大葱姜蒜、八角、桂皮等香辛料的用量，进一步掩盖异味。如果经过处理后，牛肉闻起来没有明显异味，且口感正常，那么可以食用。
但要是牛肉的臭味比较明显，很可能是已经变质。变质牛肉中滋生了大量细菌、霉菌等微生物，它们分解牛肉中的蛋白质，产生难闻气味和有害物质，食用后可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，这种情况下就绝对不能吃了。
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