车厘子吃到后面有苦味，可能有以下原因。一方面，品种差异会导致味道不同，某些品种本身甜度相对不高，酸度和苦味成分相对突出，吃到后面苦味就会更明显。比如一些晚熟品种，风味物质的比例与其他品种有别，可能出现这种情况。
另一方面，成熟度也有影响。如果车厘子没有完全成熟，果实中含有较多的有机酸、糖苷类等物质，这些成分会带来苦味。随着成熟度增加，糖分积累，苦味会被甜味掩盖。但当吃到接近果核部分，由于此处这些成分相对集中，就容易感觉到苦味。
此外，储存条件不当也可能让车厘子产生苦味。比如储存温度过高或时间过长，车厘子可能发生变质，细胞结构被破坏，一些原本不会相互作用的物质发生反应，产生苦味物质。还有，如果车厘子在生长过程中受到病虫害侵袭，或者生长环境不佳，也可能影响果实内部成分，导致出现苦味。
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