做菜时存在多种不良行为。首先是不注意食材清洗，蔬菜表面的农药残留、肉类的杂质若未洗净，会影响健康。其次是切菜生熟不分，用同一案板和刀具处理生熟食材，易造成细菌交叉污染。再者是油温过高，过高油温不仅会破坏食材营养，还可能产生有害物质。还有过度调味，放入过多盐、糖、味精等调味料，会掩盖食材本味，增加健康风险。另外，反复加热剩菜，会使营养流失，且可能产生亚盐等有害物质。同时，不注意厨房卫生，做菜过程中不及时清理台面、厨具，易滋生细菌。最后，长时间炖煮食材，一些蔬菜长时间炖煮会导致维生素等营养成分大量损失，影响菜品的营养价值。
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