榴莲果皮变黄通常是成熟的一个迹象，但不能绝对地以此判断它已成熟。
当榴莲果皮从青绿色逐渐转变为淡黄色，这往往意味着榴莲在生长过程中经历了一定阶段，果实内部的糖分在积累，果肉在逐渐软化，风味物质也在形成，有可能达到了可食用的成熟度。
然而，这并非唯一标准。有些品种的榴莲即便成熟，果皮颜色也不一定变得特别黄，可能只是稍微泛淡黄色调。而且，除了看颜色，还需结合其他方法判断。比如，可通过按压相邻的尖刺，如果能轻松靠近，表明榴莲较软，可能成熟；也可以闻气味，成熟的榴莲会散发浓郁且诱人的香气，若有酒精味，说明可能过度成熟甚至变质。另外，轻摇榴莲，有轻微动感，代表果肉已脱离果壳，也是成熟的表现。所以，不能仅依据果皮变黄就判定榴莲成熟，要综合多种方式判断。
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