清洗牛肚子要确保其干净卫生，可按以下步骤进行。先将牛肚子用清水初步冲洗，把表面的杂质冲掉。接着准备一盆温水，加入适量面粉，将牛肚子放入，用手反复揉搓，面粉有吸附作用，能去除牛肚子上的黏液和脏东西，揉搓几分钟后，用清水冲洗干净。
之后进行翻洗，把牛肚子的内部翻出，仔细检查是否有残留的杂质或异味较重的部位，若有，可用刀轻轻刮去。然后再次用清水冲洗。
为了彻底去除异味，可在清水中加入一些白醋和料酒，将牛肚子浸泡15 - 20分钟，白醋和料酒能有效去腥。浸泡结束后，再次用清水冲洗几遍。
最后，可根据烹饪需求，将牛肚子焯水。烧一锅开水，加入姜片、葱段、料酒，水开后放入牛肚子，煮几分钟，捞出后用清水冲洗，这样牛肚子就基本清洗干净了。
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