可以从以下几个方面区分猪肉好坏。从外观上看，好的猪肉肉质紧密，富有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状；而坏猪肉肉质松软，按压后凹陷不易恢复。新鲜猪肉的表面微干或湿润，不黏手；变质猪肉表面发黏，甚至有黏液。
闻气味也很关键。优质猪肉只有正常的肉腥味；坏猪肉则会散发明显的腐臭味或其他刺鼻异味。
观察颜色也能辨别。新鲜猪肉的瘦肉部分呈现均匀的红色，有光泽；肥肉部分洁白。不新鲜的猪肉，瘦肉颜色可能发暗、发紫，甚至有斑点；肥肉部分可能发黄。
另外，还可以通过烹饪过程来判断。好猪肉在炖煮时汤汁澄清，脂肪团聚浮于表面，有正常肉香味；而坏猪肉炖煮时汤汁浑浊，有异味，脂肪不易团聚。详情
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