一般来说，要做出一斤风干牛肉干，大约需要3到4斤鲜牛肉。
这是因为鲜牛肉中含有较多水分，在风干过程中，大量水分散失，同时一些油脂等成分也会有所损耗，重量大幅减轻。不同种类的鲜牛肉，因含水量、脂肪含量等差异，制成一斤牛肉干所需的鲜牛肉量会有所不同。比如肉质较为紧实、含水量相对少的牛腱子肉，可能3斤左右就能做出一斤风干牛肉干；而一些脂肪含量较高、肉质相对疏松、含水量大的部位，可能需要4斤甚至更多鲜牛肉才能制成一斤牛肉干 。此外，风干的程度、环境的湿度温度等因素也会对最终的出肉率产生影响。若环境湿度大，风干时间长，水分散失更充分，鲜牛肉的用量可能相对少一点；若湿度高，风干不彻底，可能需要更多鲜牛肉才能达到一斤的成品量。
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