淀粉与玉米淀粉不是完全一样的东西。淀粉是一个统称，它是由葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，是植物体中贮存的养分，广泛存在于各类植物的种子、块茎、根等部位。常见的淀粉除了玉米淀粉外，还有小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，不同来源的淀粉在性质和用途上有一定差异。
玉米淀粉则是从玉米中提炼出来的淀粉。它的颜色洁白，颗粒细腻，糊化温度相对较高。在烹饪中，玉米淀粉常被用于勾芡，能让汤汁变得浓稠，提升菜品的口感和色泽；在工业上，它也是重要的原料，可用于制造酒精、葡萄糖等。
相比其他淀粉，玉米淀粉在特性上有独特之处。例如，土豆淀粉的粘性比玉米淀粉更强；红薯淀粉的颗粒较大，糊化后稳定性稍差。所以，淀粉和玉米淀粉概念不同，玉米淀粉是淀粉中的一种，二者不能完全等同 。
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