鲜香菇长期保存有多种途径。
冷藏保存是较为简便的方式。先把鲜香菇表面的杂质轻轻洗净，用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃。这种方法能保存1 - 2周，可保持香菇的一定新鲜度和口感。
冷冻保存能延长保存时间。将洗净晾干的鲜香菇放入保鲜袋，挤出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右。冷冻的香菇在烹饪前需提前取出解冻，虽口感会稍有变化，但营养损失较小，能保存几个月。
烘干保存是常用的长期保存法。把鲜香菇洗净，按大小分开，菌盖朝上摆在烘干设备的托盘上，设置50 - 60℃烘干，期间注意翻动，确保受热均匀，直至香菇完全干燥，水分含量降至13%左右。干燥的香菇装入密封袋或密封罐，放在干燥阴凉处，可保存1年以上。
盐渍保存也可行。准备适量食盐和饱和盐水，将鲜香菇洗净，放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出沥干。把沥干的香菇放入盐水中，盐水要没过香菇，再在上面压一个重物，防止香菇浮出水面，放在阴凉处，能保存较长时间。详情
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