正确宰杀甲鱼可按以下步骤进行。先将甲鱼腹部朝上放置，等它伸出头试图翻身时，迅速抓住它的头部，尽量向外拉伸，随后用刀将其颈部斩断，放尽血液。接着，准备一锅热水，水温在70 - 80℃为宜，把甲鱼放入热水中烫2 - 5分钟，时间不宜过长，以免影响甲鱼皮的完整和口感。之后，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处下刀，将甲鱼的背壳和身体分离，去除内脏，把胆囊、肺、胃等清理干净，尤其是胆囊，注意不要弄破，否则会使甲鱼肉变苦。再把甲鱼放入清水中冲洗，去除残留的血水和杂质。最后，根据烹饪需求，将处理好的甲鱼切成合适的块状，比如切成4 - 6块等，就可以进行后续烹饪了。详情
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