要使藕在制作过程中保持白色，可以采取以下几种方法：
用食醋浸泡：
将切好的藕片立即用食醋浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。食醋中的醋酸能有效防止藕片氧化变黑。
烹饪时滴醋和油：
在烹饪藕片时，确保锅具彻底清洗干净。水开后，在水中滴入几滴食醋，再下入莲藕。
起锅前，再滴入几滴食用油，这有助于保持藕片的色泽鲜亮。
减少去皮和长时间暴露：
尽可能减少莲藕的去皮操作，因为去皮后的莲藕更容易氧化变黑。
避免将切好的藕片长时间放置在空气中，应尽快进行烹饪或浸泡处理。
清水浸泡：
藕片切好后，立即将其浸泡在清水中，并确保清水能够淹没全部藕片。这样可以隔绝空气，防止藕片氧化变黑。
通过以上方法，可以在制作过程中有效保持藕片的白色。
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