榴莲皮呈现黄色，通常是成熟的一个迹象，但不能仅据此判断就一定能食用。
一般来说，成熟的榴莲其外皮会从青绿色逐渐转变为黄色。黄色的外皮意味着榴莲在一定程度上已经经历了足够的生长和成熟过程。然而，这并不绝对。有些榴莲品种即便成熟，外皮颜色变化也不十分明显，可能仍带有较多青色；还有些榴莲虽然外皮变黄了，但内部可能由于储存不当或其他原因，并未达到最佳食用状态。
判断榴莲是否成熟可综合多方面因素。比如，观察果刺，成熟榴莲果刺相对稀疏，相邻果刺可轻松靠近；按压果柄，有弹性则较成熟；闻气味，成熟榴莲有浓郁独特香气，若有酒精味，可能过度成熟甚至变质；还可轻摇榴莲，有轻微动感，表明果肉已脱离果壳，趋于成熟。
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