没开封的大米过了保质期，不建议放心食用。大米的保质期是在特定储存条件下，保证其品质和安全性的时间范围。过了保质期，大米可能发生多种变化。
一方面，微生物可能开始滋生繁殖。即使大米未开封，随着时间推移，包装袋内原本存在的少量微生物，在适宜条件下会不断增多，食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
另一方面，大米中的营养成分会逐渐分解流失，油脂氧化、淀粉老化等情况会发生，导致大米的口感变差，风味改变，营养价值降低。
虽然有些过保质期的大米外观可能没有明显变化，但潜在的质量问题依然存在。为了健康着想，对于过了保质期的未开封大米，不建议食用。不过，如果大米储存环境干燥、低温，且刚过保质期不久，可仔细观察大米外观有无发霉、异味等，谨慎决定是否食用，但总体来说，食用风险会有所增加 。
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