鱼的妥善保存方法因保存时长和鱼的状态而异。
如果是短期保存活鱼，可将其养在干净的水中，定期换水增氧，若在水中加少量食盐，还能增强鱼的抗病能力，延长存活时间。
对于鲜鱼，若当天或次日食用，可清理内脏后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，这样能保持鱼肉的新鲜度。要是想保存更久，可将鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋，挤出空气，放入冷冻室，温度调至-18℃左右，能抑制细菌繁殖，保存几个月。
对于已经处理好的鱼肉，如鱼片、鱼块，可在表面抹一层薄盐，放入保鲜盒冷藏，能延长保质期。也可像鲜鱼那样冷冻保存。
此外，还可通过腌制、风干、熏制等方法保存鱼。腌制是用大量盐涂抹鱼身，去除水分抑制细菌；风干是将鱼挂在通风处让水分自然蒸发；熏制则是用木屑等熏烤，赋予鱼独特风味和较长保质期。
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