识别注胶猪蹄可以从以下几个方面入手。看外观，正常猪蹄表皮自然，纹理清晰；注胶猪蹄因注入液体，表面会更饱满、光亮，甚至有些肿胀，关节处可能还会有明显的胶状物残留。按压触感，用手指按压，正常猪蹄有一定弹性，按压后能较快恢复原状；注胶猪蹄按压下去感觉较硬，弹性差，且按压后留下的凹痕恢复缓慢。切开观察，将猪蹄切开，正常猪蹄肉质纹理自然，内部组织紧密；注胶猪蹄切开后，可能会看到有透明或半透明的胶状物质渗出，肉质也显得松散。闻气味，正常猪蹄有淡淡的肉腥味；注胶猪蹄可能会因胶水等添加剂，带有一些刺鼻或不寻常的异味。此外，注胶猪蹄重量往往比正常猪蹄重很多，如果大小相近的猪蹄，某个明显偏重，就要警惕是注胶的。
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