鸡肉和鸡皮之间出现的透明粘液主要是鸡自身分泌的一种结缔组织成分，名为胶原蛋白。胶原蛋白在动物体内广泛存在，起到支撑和连接组织的作用。在鸡身上，它存在于皮肤、骨骼、肌腱等部位。当鸡肉被处理后，尤其是在烹饪前，这些胶原蛋白会呈现出透明粘液状。这种物质富含多种营养成分，对人体有一定益处。在烹饪过程中，随着温度升高，透明粘液状的胶原蛋白会发生变性，其物理形态改变，变得更加浓稠，甚至部分会转化为明胶。明胶具有一定的粘性和稳定性，在一些烹饪场景中还能起到增稠、凝胶化等作用，有助于提升菜肴的口感和质地。
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