榴莲果皮变黄通常是成熟的迹象之一，但不能仅以此判断。一般来说，成熟榴莲的果皮会从青绿色逐渐转变为黄绿色或黄色，这是因为随着果实成熟，叶绿素分解，其他色素显现，使得果皮颜色改变。
不过，还有其他因素需要考虑。比如有些品种的榴莲即使成熟，果皮颜色变化也不明显，可能只是稍微变黄，依然带有较多青色。而且，有些商家为了便于运输和储存，会在榴莲未完全成熟时就采摘，之后通过催熟让果皮变黄，但内部果肉可能并未达到最佳成熟度。
除了看果皮颜色，还可以通过捏相邻的尖刺判断，若能轻松靠近，说明榴莲较软，成熟度较好；也可以看果柄，果柄粗壮且新鲜，通常意味着果实成熟度不错；另外，有浓郁的香味也是成熟的表现，若闻到酒精味，则可能成熟过度甚至变质了 。详情
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