没坏掉的黄瓜却有苦味，可能由以下原因导致。
品种因素是一方面，有些黄瓜品种本身就容易产生苦味。比如一些老品种黄瓜，由于遗传特性，在特定条件下苦味物质葫芦素合成较多，使得黄瓜味道发苦。
环境因素也会有影响。如果黄瓜生长过程中遭遇高温、低温、光照不足等不良环境，植株的生理代谢可能会紊乱，导致葫芦素的合成和积累增加，从而让黄瓜变苦。比如夏季高温时突然降雨降温，或者连续阴天光照不够，都可能出现这种情况。
另外，栽培管理不当也会造成黄瓜发苦。施肥不均衡，氮肥施用量过多，磷、钾肥不足，会使黄瓜植株徒长，营养生长和生殖生长失调，增加苦味产生的几率。浇水不合理，土壤忽干忽湿，影响黄瓜根系对养分的吸收，也可能导致葫芦素在果实中积累，让黄瓜出现苦味。详情
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